Meat Atlas. Facts and figures about the animals we eat 2021
Heinrich Böll Stiftung, Friends of the Earth Europe, Bund für Umwelt und Naturschutz
Ed. Annette Maennel, Heinrich Böll Foundation, 1st edition, September 2021 - 76 pp.
Meat Atlas 2021: Fatti e cifre sugli animali che mangiamo
Non c'è quasi nessun altro cibo che inquini il nostro ambiente e il clima così gravemente come la carne. Tuttavia, nessun governo al mondo ha attualmente un'idea di come il consumo e la produzione di carne possano essere ridotti in modo significativo. Ma se il settore continuerà a crescere come ha fatto finora, nel 2030 nel mondo verranno prodotte e consumate quasi 360 milioni di tonnellate di carne. Con effetti ecologici difficili da immaginare.
Il settore alimentare e agricolo nei paesi industrializzati, responsabile di un terzo delle emissioni globali di gas serra, è ben lungi dal fare quanto necessario per ridurle. La domanda di carne nel mondo continua ad aumentare a causa della crescita economica e demografica, anche se a un ritmo più lento rispetto a dieci anni fa.
Introduzione
Una delle richieste principali dei Fridays for Future, il movimento giovanile per il clima, è "Ascoltate la scienza!"
Gli scienziati hanno sottolineato per oltre un decennio che una dieta rispettosa del clima e della biodiversità contiene meno della metà della quantità di carne consumata oggi nei paesi industrializzati.
Tuttavia sembra lontano un cambiamento politico ambizioso e scrupoloso delle politiche agricole e alimentari per affrontare la crisi climatica.
Il settore alimentare e agricolo nei paesi industrializzati, che rappresenta circa un terzo delle emissioni globali di gas a effetto serra, è
lungi dal fare la sua giusta parte per ridurle.
Se la crisi climatica non avesse suonato il campanello d'allarme, il Covid-19 avrebbe dovuto farlo. L'espansione dell'agricoltura industriale a spese della natura mette a rischio la nostra salute globale.
L'Organizzazione mondiale della sanità ha sottolineato la grave minaccia per la salute umana globale delle zoonosi (malattie infettive trasmesse attraverso gli animali), che sono strettamente legate alla produzione industriale di carne e mangimi in tutto il mondo. Inoltre, le terribili condizioni di lavoro nei macelli sono venute alla luce durante la prima e la seconda ondata della crisi della Covid-19, quando le fabbriche di carne si sono trasformate in focolai di infezione in molti paesi.
Il fatto che l'industria della carne continui a trarre profitto da tutte le crisi, pur essendo soggetta a poche regolamentazioni, pone la questione di chi sia realmente ascoltato dai governi.
Mentre le aziende zootecniche alimentano la crisi climatica, la deforestazione, l'uso di pesticidi e la perdita di biodiversità, mentre cacciano le persone dalle loro terre, esse sono ancora sostenute e finanziate dalle banche e dagli investitori più potenti del mondo, molti dei quali europei.
Le politiche, d'altro canto - che si tratti di benessere degli animali, di commercio o di clima - prevedono pochissime restrizioni a questa industria nociva.
I regolamenti rigorosi e vincolanti per i produttori di carne sono spesso raggiunti solo attraverso l'impegno dei cittadini - come la campagna "End the Cage Age".
Questa iniziativa dei cittadini europei per il divieto di tenere gli animali in gabbia nell'UE ha riunito oltre 170 organizzazioni ed è stata sostenuta da 1,4 milioni di persone. I cittadini hanno da tempo capito il problema.
I risultati di un'indagine commissionata in Germania per questo dossier mostrano che più dei due terzi delle giovani generazioni rifiutano l'attuale industria della carne.
Considerando la produzione di carne una minaccia per il clima, scelgono diete vegetariane o vegane due volte più spesso della popolazione nel suo complesso. E vedono la necessità di un'azione da parte del governo.
Contrariamente a quanto sostengono i politici, leggi e regolamenti possono orientare le nostre decisioni di consumo a favore della sostenibilità e della salute.
Ci sono per questo numerosi strumenti: fiscale, informativo e legale.
Le strategie alimentari europee e nazionali dovrebbero contenere tali strumenti, nonché quelli che sostengono l'allevamento sostenibile e la transizione dell'industria verso modelli più integrati a livello locale, al fine di creare ambienti alimentari equi e sostenibili.
Dovrebbero inoltre rafforzare le leggi ambientali e sociali e la legislazione sul benessere degli animali al fine di spostare l'attenzione dell'attuale produzione industriale di carne verso la qualità anziché la quantità.
Nel 2013 abbiamo pubblicato il primo Meat Atlas.
Da allora, molto è cambiato in Europa e nel mondo. La carne industriale è diventata una questione critica nella società, nei media e nella scienza. I consumatori si rivolgono sempre più ai prodotti vegetariani o alla carne prodotta in modo sostenibile.
È chiaro che molti (soprattutto i giovani) non vogliono più accettare i danni causati dal profitto dall'industria della carne e sono sempre più interessati e impegnati nelle cause del clima, della sostenibilità, del benessere degli animali e della sovranità alimentare. Consideriamo questo un passo incoraggiante per il nostro futuro e vogliamo utilizzare questo atlante per rafforzare – attraverso l’informazione - il loro impegno.
Questo atlante è destinato a sostenere tutti coloro che sono alla ricerca della giustizia climatica e della sovranità alimentare, e che vogliono proteggere la natura. Rivelare nuovi dati e fatti e fornire collegamenti tra le varie questioni chiave, è un contributo cruciale al lavoro svolto da molti per far luce sui problemi derivanti dalla produzione industriale di carne.
INDICE
10 DODICI BREVI LEZIONI SULLA CARNE NEL MONDO
12 CONSUMI GIORNALIERI DI ALIMENTI E BENI DI LUSSO
La domanda di carne continua ad aumentare in tutto il mondo a causa della crescita economica e demografica, anche se a un ritmo più lento rispetto a dieci anni fa. La carne di pollame rappresenta una percentuale crescente di questo consumo. Permangono forti differenze nel consumo pro capite tra paesi e gruppi di popolazione.
14 COMMERCIO INTERNAZIONALE IN NAVI E CAMION
Il commercio di carne e animali vivi è relativamente recente e sta crescendo rapidamente. Focolai di malattie, restrizioni sanitarie e politiche commerciali possono causare grandi cambiamenti nei flussi commerciali. I quattro grandi attori sono la Cina — leader nelle importazioni —, gli Stati Uniti, il Brasile e l'UE, che producono la maggior parte delle esportazioni.
16 MERCOSUR: L'AMBIENTE ALL'ASTA
L'accordo di associazione tra l'UE e i paesi del Mercosur è preoccupante per ciò che significa per la carne, i mangimi, la deforestazione e il clima. Allo stesso tempo, l'UE è preoccupata per le importazioni a basso costo e cresce l'opposizione all'accordo. Resta da vedere come finirà all'entrata in vigore.
18 PRODUZIONE DI ALIMENTI PROBLEMATICI E LORO PRODUTTORI
La produzione globale di carne è cresciuta rapidamente, alimentata dalla crescente domanda e guidata dai progressi tecnologici nell'allevamento. Ma le conseguenze per il benessere degli animali e per chi produce su piccola scala sono gravi.
20 MACELLI: TRUCCHI CHE NON SI CAMBIANO
I focolai di COVID-19 nei macelli e negli impianti di lavorazione sono solo l'ultimo anello di una lunga lista di problemi nel settore della carne: salari bassi, lavoro massacrante e lavoro precario sono il prezzo pagato da chi ci lavora per fornirci la carne. L'industria cerca di sottrarsi alla sua responsabilità di fornire condizioni di lavoro dignitose.
22 RIFIUTI: DELLA CARNE NON TUTTA VIENE MESSA SULLA GRIGLIA
L'industria della carne veniva identificata con il detto “del maiale, non si butta via niente”. Tuttavia, gran parte del bestiame allevato per il cibo non è fatto per il cibo. Molti animali muoiono o vengono macellati prima di raggiungere il macello, e ancora più carne viene sprecata dal momento in cui lascia lo stabilimento fino a quando raggiunge il piatto.
24 CONFLITTI PER LA TERRA, FORESTE ABBATTUTE, PASCOLI DISTRUTTI
In Sud America la vegetazione naturale si sta convertendo in pascoli e monocolture che sostengono un tipo di bestiame insostenibile. In Africa e in Asia, l'allevamento sostenibile si sta ritirando di fronte all'agricoltura industrializzata. A perderci sono sempre le comunità locali tradizionali.
26 AZIENDE: CONTROLLO DEL MERCATO DALLA FATTORIA AL PIATTO
Il ruolo delle aziende internazionali di carne nella produzione, trasporto e commercializzazione di carne e mangimi è essenziale. Il cibo è un grande business: tra le cento più grandi aziende del settore alimentare e delle bevande ci sono dieci grandi aziende di produzione e lavorazione della carne.
28 FINANZIAMENTI DI GRANDI CAPITALI PER GRANDI IMPRESE
La grande industria della carne attrae grandi capitali. Gli investimenti privati e pubblici pompano fondi nelle aziende di carne e latte, aumentando ulteriormente il loro potere di mercato e favorendo la concentrazione di un'industria già altamente condensata. Il danno ambientale e sociale causato da questo settore è spesso trascurato.
30 GENERE E POVERTÀ PIÙ LAVORO NON RETRIBUITO
In molti paesi, le donne svolgono la maggior parte del lavoro nelle fattorie, anche se quasi tutte le decisioni sono fuori dalle loro mani. Devono prendersi cura della loro prole e degli anziani mentre si prendono cura di polli e capre. Gli animali possono essere una buona fonte di reddito aggiuntivo, ma anche più lavoro. Spesso, quando la vendita di uova e latte diventa più redditizia, viene rilevata dagli uomini.
32 MANGIMI DI SOIA, FORESTE E SAVANE
Più di un terzo di tutti i raccolti nel mondo finisce nello stomaco degli animali. Solo la soia e il mais rappresentano già un miliardo di tonnellate all'anno. Le industrie dei mangimi e del bestiame vogliono continuare ad aumentare questa cifra.
34 CLIMA: L'IMPRONTA DEGLI ZOCCOLI
Il contributo del bestiame alle emissioni globali di gas serra viene sottovalutato. L'impronta climatica degli animali e del loro cibo è significativa, ma può essere cambiata.
36 PESTICIDI: VIETATI A BRUXELLES, AMMESSI SU AMAZON
L'uso di pesticidi è in aumento in tutto il pianeta. Alcune delle sostanze più pericolose sono state vietate nell'Unione Europea, sebbene continuino ad essere utilizzate su larga scala in altre parti del mondo, in molti casi per coltivare semi di soia e mais, utilizzati principalmente per l'alimentazione degli animali.
38 ACQUA: ANIMALI ASSETATI, COLTURE ASSETATE
Tutti i prodotti animali hanno un'impronta idrica: la quantità di acqua necessaria per produrli. Non conta solo l'importo totale, ma anche i tipi di acqua utilizzati. C'è abbastanza acqua "verde", ma i volumi di acqua "blu" e "grigia" dovrebbe essere mantenuta bassa.
40 FERTILIZZANTI: DEL BUONO, TROPPO
L'inquinamento da azoto del letame è un problema crescente in molte parti del mondo. I paesi dell'Unione Europea hanno molte idee su come ridurre questo inquinamento del loro ambiente. Una possibilità è monitorare più da vicino le fattorie industriali e limitare la quantità di liquame applicato in agricoltura.
42 REUMIDIFICAZIONE MANTENIAMO IN PACE LA TORBA
Le torbiere di tutto il mondo si stanno prosciugando per usi agricoli e zootecnici e la torba secca emette enormi quantità di gas serra. Le politiche agricole devono avviare una transizione verso usi rispettosi del clima in queste aree.
44 ANTIBIOTICI: FARMACI INUTILI
Gli antibiotici aiutano a curare molte malattie. Il grande problema: nelle persone e negli animali, i patogeni possono sviluppare resistenza agli antibiotici, un pericolo molto serio. Nell'industria del bestiame, questi farmaci continuano ad essere utilizzati senza la necessaria cautela.
46 PANDEMIE: CONTATTI PERICOLOSI
L'allevamento e il consumo di carne promuovono focolai di malattie che possono essere trasmesse dagli animali selvatici alle persone. Le conseguenze di queste zoonosi possono essere catastrofiche, come ha dimostrato il COVID-19.
48 PASTORIZIA: L'ABBONDANZA DEI "PARAMOS"
Le comunità nomadi si spostano con le loro mandrie attraverso i pascoli più remoti. Questa forma di produzione animale, nota come pastorizia, è economicamente importante e rispettosa del clima, ma è seriamente minacciata.
50 PASTORIZIA: IN INDIA PASCOLI, NON TERRE DESOLATE
L'India è il principale esportatore mondiale di carne di bufalo, pecora e capra. Si precisa che la maggior parte di questa produzione proviene da sistemi agro-pastorali tradizionali.
52 STATO ATTIVO: L'ECONOMIA POLITICA DI TRASFORMAZIONE DEL SISTEMA CARNE
Indagini rappresentative in vari paesi mostrano un sostegno sorprendente per la riduzione del consumo di carne. I responsabili politici devono trovare la serie e la sequenza di misure che stimolino la transizione verso un futuro più sostenibile.
54 UNIONE EUROPEA: UNA COMUNE POLITICA DI ALLEVAMENTO
La produzione industriale di bestiame crea problemi ambientali e di benessere degli animali. Le riforme della politica agricola comune dell'UE, attualmente all'esame, sono lontane dal risolverle. Tuttavia, vi sono margini di miglioramento, anche all'interno del sistema attuale.
56 ETICHETTA TRE STELLE: PER UNA VITA MIGLIORE
Al momento dell'acquisto della carne al supermercato, potresti essere in grado di scegliere tra biologico e non biologico, ma i prodotti della seconda opzione non ti consentono di sapere se l'animale è stato trattato correttamente o se ha vissuto confinato senza spazio per muoversi. La richiesta di etichette che mostrino le condizioni di allevamento è in aumento.
58 LE STRATEGIE DELL'UE NON SONO MALE COME PUNTO DI PARTENZA
La Commissione Europea ha proposto una "Strategia Farm to Fork" come parte del suo Green Deal. È il tentativo più coerente fino ad oggi di rispondere alle sfide fondamentali del sistema alimentare. Ma bisognerà vedere se queste parole ampollose diventeranno vere e proprie politiche.
60 CARNE DA LABORATORIO: IN VITRO VS. IN VIVO
La carne coltivata in laboratorio è un'innovazione rivoluzionaria che potrebbe aiutare a risolvere i problemi di salute e sostenibilità legati al bestiame, oltre a ridurre il numero di capi di bestiame. Ma i suoi vantaggi in termini di sostenibilità non sono ancora stati all'altezza delle aspettative.
62 INSETTI DA MANGIARE: BACHI DA SETA PER ANTIPASTO, CAVALLETTE PER PRANZO
Includere gli insetti nel nostro menu potrebbe aiutare a superare i problemi di approvvigionamento alimentare globale, anche se la produzione industriale di insetti è controversa: è utile o pericoloso?
64 SOSTITUTI DELLA CARNE: APPARE UN NUOVO SETTORE
Le alternative vegane e vegetariane alla carne stanno diventando sempre più popolari, il che le rende anche più appetitose per le grandi aziende. È probabile che anche la competizione intorno alla carne in vitro si intensifichi: le start-up di carne da laboratorio stanno spuntando ovunque.
66 PRESSIONE DI ATTIVISMO DAL BASSO
La società civile è un attore spesso sottovalutato all'interno del sistema alimentare. Sostenendo la produzione sostenibile e criticando l'agricoltura industrializzata, influenza l'opinione pubblica e le abitudini, chiedendo migliori politiche e solidarietà internazionale. Puoi ritenere i governi e le aziende responsabili delle loro azioni, oltre a offrire soluzioni.
68 UN'INDAGINE TRA GIOVANI: ABITUDINI CHE CAMBIANO
I giovani tedeschi, la "generazione dell'emergenza climatica", mangiano molta meno carne degli anziani. È probabile che i loro atteggiamenti e abitudini influenzino il consumo di cibo e le politiche per i decenni a venire, almeno secondo un sondaggio.
